双重奏提拉米酥
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作者：
羽蒙Ethereal
提拉米酥！这个酥，咬一口，可是咔咔脆脆的提拉米苏哟。这款经典的甜点，既可以做成蛋糕的形状，也可以是单独的切件，丰富的层次，不仅味道层次，还是丰富口感层次，香草的香味，咖啡炸弹奶油的香味，饼底的酥脆，淡淡的甜味，一口回味无穷！诱人的颜值，就让人流口水！
8寸慕斯圈制作！
用料
【香草奶油】
牛奶
18克
马斯卡彭
100克
香草膏
5克
细砂糖
27克
吉利丁
3克
淡奶油
110克
【咖啡炸弹奶油】
30度波美糖浆
29克
蛋黄
30克
马斯卡彭
100克
吉利丁
4克
淡奶油
82克
速溶咖啡粉
2.5克
【饼底】
威化饼干
适量
【香草层】
8寸方
260克
10寸方
380克
【咖啡层】
8寸方
260克
10寸方
380克
【装饰】
打发奶油
适量
可可粉
适量
8寸慕斯圈
一个
双重奏提拉米酥的做法步骤
步骤 1
装饰，打发奶油，短尖状即可，不用太发，冷藏一下，装入裱花袋，用7024号花嘴，挤花。
步骤 2
筛入少许可可粉。
步骤 3
8寸慕斯圈，一面包上保鲜膜，覆盖威化饼干（嘉顿巧克力威化饼干），剩余两块要用刀削去一点，正好铺平。
步骤 4
吉利丁粉，冷水15g泡上，备用。
步骤 5
淡奶油，打发形状如上图，有纹路，有较好流动性，并放冷藏，备用。
步骤 6
称入牛奶，马斯卡彭，香草膏，并混合砂糖。
步骤 7
打圈快速搅拌均匀。
步骤 8
搅拌均匀后，一个盆隔80℃热水，加热40℃至45℃时，加入泡好的吉利丁粉。
步骤 9
又隔冷水降温26℃至30℃时，融合淡奶油。（防止奶油消泡）淡奶油加入马斯卡彭糊，刀斜着快速打圈。
步骤 10
搅拌一定稠度时，灌模。（可以隔冷水降温慕斯，变稠）
步骤 11
放入冷冻，将灌模慕斯冻硬。
步骤 12
咖啡炸弹奶油部分：吉利丁泡水。
淡奶油打发，有纹路，有一定流动性，冷藏。
步骤 13
称入马斯卡彭，速溶咖啡粉
步骤 14
制作波美糖浆，水20克，糖27克，煮开成为30度波美糖浆（度指是浓度，固定甜度）
步骤 15
隔蒸汽加热蛋黄（83℃至85℃可杀菌），不停用刮刀搅拌。
步骤 16
加热好的蛋黄高速打发，可让慕斯更加顺滑，细腻。
步骤 17
80℃热水隔着融化马斯卡彭与咖啡粉，加热40℃至45℃时，加入泡好的吉利丁。
步骤 18
降温吉利丁（隔冰水）26℃至30℃。
步骤 19
先加入一半的淡奶油到马斯卡彭搅拌，再加入蛋黄到马斯卡彭。
步骤 20
然后加入另一半淡奶油。
步骤 21
咖啡奶油搅拌一定稠度时，倒入冻好的香草慕斯层上。
步骤 22
用工具刀刮平整，冷冻。
步骤 23
冷冻好，取出装饰，美美哒！
双重奏提拉米酥的小贴士
1.主要特点是制作两层慕斯酱。
2.慕斯在融合奶油都是26℃至30℃。
3.吉利丁都是在制作酱之前先泡上，因为需要时间。
4.蛋黄加热杀菌一定要控制好温度，在83℃至85℃。
5.如果做6寸或者10寸，就按比例调整。
菜谱创建时间：2019-11-23 22:55:40